Interview avec Yvonne Eckert

Mme Eckert, depuis combien de temps travaillez-vous dans les hôtels d’Europa-Park ?
J’ai commencé mon apprentissage en tant que cuisinière en 2011 dans les hôtels, avant d’obtenir mon diplôme en 2014. Par la suite, je suis restée 2 ans au restaurant Medici. Fin 2016, j'ai tenté l'aventure avec un poste de cuisinière en Suisse pendant 1 an et demi. Et en été 2018, je suis revenue au Medici. Ce restaurant est ma deuxième maison.

Avez-vous toujours rêvé d’être cuisinière, et comment en êtes-vous venue à ce métier ?
Au début, j’ai d’abord entamé un apprentissage de jardinière, spécialisée en culture de légumes, vu que mon père possède une jardinerie. Mais ça m’intéressait encore plus de savoir ce qu’on pouvait faire à partir des légumes, donc je suis passée en cuisine.

Et comment êtes-vous arrivée aux hôtels Europa-Park ?
Je me sens liée à Europa-Park depuis mon enfance. Et pour obtenir ma place en apprentissage, j’ai contacté le chef de l’époque par téléphone. Ce qui me fascinait, c’était la possibilité de découvrir de nombreuses cuisines différentes, comme la cuisine italienne ou espagnole.

Quelles qualités doit posséder selon vous un bon cuisinier/une bonne cuisinière ?
Ce qui est primordial, c’est la créativité et la spontanéité. Il faut réagir rapidement selon les demandes des convives, et toujours imaginer de nouveaux plats. Mais certaines aptitudes sont également requises, comment un odorat et un goût bien affutés. En plus, il faut avoir une affinité naturelle à la cuisine.

Votre travail comporte de multiples facettes. Qu’est-ce qui vous plait le plus ?
Ce que je préfère, c’est travailler les nombreux produits régionaux et saisonniers de qualité. C’est vraiment très plaisant. Et en plus, dans une super équipe internationale. Pour moi, ce sont plus que des collègues, c’est une famille. La plupart sont là depuis aussi longtemps que moi. Entre temps, nous avons des collègues originaires d’Italie, de France et d’Ukraine. En tant que cuisinière, je vois bien qu’on est ici dans une entreprise familiale. La famille Mack est souvent attablée chez nous, et sont très présents et accessibles en tant que patrons. On sent la proximité et la cohésion de l’entreprise.

Vous auriez un conseil à donner à tous les cuisiniers amateurs ?
La qualité doit toujours prévaloir sur la quantité. Je conseille à tous, dans la mesure du possible, de cuisiner des produits régionaux et de saison.

Comment ça se passe dans votre cuisine ? Accorde-t-on beaucoup de valeur aux produits régionaux et de saison ?
Oui, de toute façon. Nos fruits et légumes viennent directement de la région, par exemple les fraises, les asperges ou les tomates. Nos produits italiens sont fabriqués dans de petites manufactures, qui sont situées directement en Italie. Le fromage vient par exemple directement d’Italie.

Avez-vous une recette favorite ?
(Rires) C’est une question qu'on pose souvent aux cuisiniers. Vu que les recettes évoluent et se modernisent constamment, il est difficile de répondre à la question. Ma recette favorite reste néanmoins la salade de pommes de terre de ma grand-mère.

Quel est votre temps fort personnel à votre poste pendant toutes ces années ?
La réussite de mon diplôme de formation compte certainement parmi les temps forts. L’IHK (chambre de commerce et d’industrie) m’a élevée au rang de major de ma promotion. Cela m’a évidemment rendue très fière. Et ensuite, d’évoluer d'apprentie à sous-cheffe au sein d’une entreprise, c’est quelque chose d'exceptionnel. Les soirées de la Saint Sylvestre sont aussi toujours palpitantes. Je suis responsable des menus végétariens et sans allergènes. La créativité et le savoir sont placés au premier plan, et c’est toujours une expérience grisante.

Pouvez-vous nous expliquer plus précisément en quoi consiste le poste de sous-cheffe ?
En tant que sous-cheffe, on supervise divers postes en cuisine. On vérifie que chacun dispose de ses ingrédients, et on explique comment il faut les préparer pour un plat en particulier. En outre, on est aussi coresponsable des différents menus, par exemple lors des événements en soirée. On contrôle aussi les marchandises, et on effectue les commandes de réapprovisionnement.

Le travail de cuisinière est assez éprouvant. Comment rechargez-vous vos batteries, afin de toujours offrir une expérience culinaire optimale à vos convives ?
J’aime bien passer du temps en famille. Vu qu’en tant que membre du personnel, nous avons accès gratuit à Europa-Park, je m’y rends souvent avec mon neveu. J’adore vraiment « Pirates de Batavia ». C’était déjà mon attraction favorite quand j’étais enfant.

Alors nous connaissons déjà votre attraction favorite à Europa-Park. Vous avez aussi un endroit favori dans les hôtels ?
En-dehors de la cuisine ? J’adore le jardin d’herbes aromatiques de l’hôtel « Bell Rock ».

Jetons un œil dans le futur. Quel est votre prochain grand projet à l’avenir ?
J’aimerais bien devenir maître d’apprentissage par la suite. Ainsi, je pourrais encore mieux encadre nos apprentis. Vu que j’ai fait mon apprentissage ici, les jeunes et leur apprentissage me tiennent particulièrement à cœur.